NEVER NEVER - Oyster Shell 🖤

NEVER NEVER - Oyster Shell

Gin fait à base de coquille d’huitre. Oui oui !
La coquille d’huître est un ingrédient qui apporte de la minéralité et un subtil caractère d’embruns marins. Saveur soutenue par l’inclusion soigneusement étudiée d’autres ingrédients côtiers tels que la fleur de cire (Geraldton Wax) qui est un petit arbuste endémique à l’Australie. On trouve également de l’arroche (Salt Bush) qui est une plante plutôt grasse, de l’algue de Tasmanie (Tasmanian Wakame), des marguerites côtières et de la menthe ronde (qui n'est pas de la menthe, mais une sorte d'origan). Ils y ajoute également un peu de pamplemousse blanc, afin d’apporter encore plus de fraîcheur.
Des huitres du pacifique, de l’île de Kangourou, ont été utilisées dans la production du gin; après que leur contenu ait été consommé au bar de la distillerie. Les coquilles sont ensuite nettoyées et ajoutées à l’alambic. Seulement une dizaine de coquilles sont nécessaires pour transmettre la saveur subtile qui est requise. Leur inclusion apporte un éclat à la complexité du gin, une texture soyeuse et une note savoureuse essentielle pour communiquer le caractère côtier que Never Never souhaitait démontrer. 
Never Never Oyster Shell Gin est l’un des rares gins de coquilles d’huîtres disponible dans le monde. 
Au nez, jaillissent des embruns marins frais, des feuilles de citron vert fendues et de zeste de pamplemousse parfumé.
La bouche exprime la minéralité saline et savoureuse de la coquille d'huître et du wakamé. Puis arrivent des notes de combava, citronnelle, pin et de coriandre en milieu de bouche. 

🍸 Oyster Shell est le gin parfait pour tous les amoureux de dry martinis. Pour ceux qui aiment un Gin-To, il se marie à merveille avec Fever Tree Mediterranean Tonic et une garniture de feuilles de citron vert, citron kaffir ou feuille d'huître. 
Nous perso on en laisse toujours une bouteille au congélateur et il se boit tout seul, ou avec un zeste de pamplemousse. 

50cl - 42%

Comme pour beaucoup de bonnes histoires australiennes, Never Never a commencé autour d'une pinte dans un pub. Tim, George & Sean sont trois amis passionnés de saveurs et de savoir-faire, qui ont décidé de mettre leur argent en commun pour acheter la dernière pièce du puzzle : un alambic hybride à pot et colonne de 300 litres, qu'ils ont nommé Wendy. Ils l'ont installée à l'arrière d'une brasserie à la périphérie d’Adélaïde, dans le sud-ouest de l’Australie, et l'aventure a commencé. 
Démarrer une petite entreprise n'est pas pour les timides, en particulier sur le marché encombré de la scène du gin moderne. Mais s'ils ont peut-être choisi de se lancer dans l'inconnu, ce n'était pas sans les connaissances et la passion pour les soutenir. 
L'obsession de Tim pour la distillation et le brassage est héréditaire - descendant de la famille de distillateurs Gilbey en Écosse, il bricolait des alambics et des fermenteurs dans son jardin bien avant d'avoir une distillerie à grande échelle avec laquelle jouer. 
L'expérience de George est dans la finance - mais ne lui en tenez pas rigueur. Toujours un as de la science, il a parcouru le monde à la recherche de la compétence de production d'arômes (y compris des cours de brassage et de distillation). Il était attiré par le monde des saveurs et il savait que lorsqu'il fabriquerait ses propres spiritueux, ce serait dans sa ville natale d'Adélaïde, inspiré par l'artisanat de qualité pour lequel la région est connue. 
Sean vient du milieu de l'hôtellerie en tant que barman de carrière et cuisinier passionné (un candidat à Masterchef, oui oui ! ). Il connaît bien le processus de fabrication des arômes et possède un grand savoir- faire en marketing et en gestion de marque, qui découle de son travail en tant qu'ambassadeur national pour un distributeur. 
Never Never à bien grandit depuis sa création et le tout petit espace qu’ils occupaient est devenu bien trop étroit pour les demandes de production. Ils ont construit leur propre distillerie, à McLaren Vale, qui comporte un bar où vous pouvez venir déguster gins et huîtres, avec une vue imprenable sur le Never Never Land.
Qu’est-ce que le Never Never Land? La vaste étendue de l’arrière pays australien qui s'étend au-delà de l’horizon, d’où ils ont tiré leur nom, mais aussi leur esprit d’aventure.

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