El Destilado Wild Fermented Rum

El Destilado - Wild Fermented Rum 

Ce rum blanc est produit au nord de l'Etat de Oaxaca au Mexique.
La canne à sucre est récoltée manuellement puis broyée à l’aide d’un moulin à moteur, appelé "trapiche". La fermentation est naturelle, à l’air libre pendant 5 jours dans des cuves en acier inoxydable. Après la distillation, le Rum est mis en bouteille sans filtration.
Le nez s’ouvre sur une canne assez fraîche et sèche et se rapproche de celui des rhums agricoles antillais. Des notes florales et d'iodes marquent une certaine légèreté, pour laisser place a des notes plus vertes et caractéristiques d’une eau-de-vie de canne sauvage: la saumure d’olive, des aromates puissants et une canne concentrée.
La bouche est plutôt douce, et surprend avec une attaque un peu acidulée. Les végétaux prennent le relais, avec des herbes et aromates puissants, presque résineux. La finale est relativement sèche et épicée, avec les notes d’olive qui restent un long moment au palais.

🍸 A déguster seul, à température ambiante ou sur glace, en daiquiri, ti-punch, mojito...nous on le boit dans un cocktail similaire au mojito, où on remplace la menthe par de la verveine. Et c'est DÉ-LI-CIEUX. 

 41,5% - 70cl 

El Destilado est un embouteilleur indépendant fondé par Michael Sager, Alex Wolpert, et Charlie McKay. Ils travaillent avec des petits producteurs indépendants afin d'embouteiller des spiritueux rares et méconnus, en dehors des conventions. 
Ce distillat d'agave ne peut être appelé Mezcal pour la simple raison qu'il n'a pas été certifié auprès du Consejo Regulador del Mezcal, organisme en charge de l'appellation d'origine. Mais techniquement, tout est identique.