DOMAINE DES AMIEL - Vermouth

DOMAINE DES AMIEL - Le Vermouth

Aymeric et Jordan Amiel produisent ce vermouth à partir d’une récolte tardive de plusieurs cépages du domaine. Le vin est ensuite muté en cours de fermentation avec l’eau de vie de vin du domaine. L’élevage se fait sur plusieurs années, sur un principe de solera (c’est à dire que la barrique est complétée chaque année par le nouveau millésime).
Le nez exprime de belles notes de rancio, caractéristiques pour ce type de vin. En bouche le vin est doux mais équilibré, avec beaucoup de complexité et une finale très longue.

🍸A déguster seul sur glace, avec une tranche d'orange / une belle olive ou avec un tonic !

50cl - 17% 

Le domaine des Amiel est situé à Montblanc, un petit village situé à côté de Béziers. La famille y vit depuis plus de 500 ans et la vigne y est présente depuis le 15e siècle.
Lorsqu'ils se sont installés Aymeric et Jordan Amiel ont tout de suite choisi la bio puis la biodynamie (certification Ecocert & Demeter), leurs 17 hectares étant répartis sur 10 hectares de vignes et 7 d'espaces librement dédiés à la biodiversité.
Leur attention est dédiée au sol, à la plante, à une sélection minutieuse de raisins bien équilibrés et bien mûrs, vendangés à la main, pour qu'ensuite au chai tout se fasse le plus simplement et naturellement possible. Pas d'intrant de produits oenologiques, excepté une dose infime et non systématique de sulfite à la mise.